Hola Enrique,
si creas una copia del Classroom, los alumnos desaparecen. Una opción es eliminar entradas y "archivar" contenidos del curso pasado, pero te puede llevar bastante más tiempo que darle acceso a los estudiantes a un nuevo Classroom.
Si no necesitas reutilizar anuncios o tareas, yo empezaría desde cero.
Saludos y feliz curso
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