Saludos Salvador.
Es interesante la pregunta que plantea dado la situación actual en la que nos encontramos. En definitiva como comenta Iñaki, manejar un formulario de Google puede ser una buena opción.
Por mi parte le comento que el tema de por sí, me parece delicado, dada la solicitud de registro de información "sensible", sin embargo, de mi parte, no recordando en este momento alguna otra solución para responder a la "urgente" necesidad que tiene, hacer uso del Formulario de Google es una opción a considerar.
Le comparto un site de Google del "Centro de Privacidad y seguridad" con información al respecto, a fin de que tenga mejor información y pueda decidir hacer uso o no del formulario:
https://edu.google.com/intl/es-419_ALL/why-google/privacy-security/?modal_active=none145
Así mismo le comparto el contrato del acuerdo del acuerdo del uso de G Suite for Education como un referente: https://gsuite.google.com/terms/education_terms.html?_ga=2.124956938.1259812913.1501530839-1800684438.149926330984
Quizá no le haya dado una respuesta a su pregunta, sin embargo, son consideraciones que he compartido a otros colegas y que a alguno de ellos le ha sido de utilidad.
Finalmente, está de más mencionar la consulta con sus respectivos directivos para que estén enterados de este proceso que desea realizar (aunque es posible que ya lo haya realizado ).
Con gusto de seguirle apoyando en cuanto me sea posible.
Saludos.
#enseñadesdecasa