¿Se puede editar como profesor, y que así le aparezcan los cambios a los alumnos, un gdoc compartido como una copia con cada alumno una vez publicada la actividad?

Hola Paco,

si has  creado la tarea con la opción que se cree una copia para cada alumno, ya no puedes modificar el documento (vaya, tendrías que modificar cada una de las copias que se han realizado).