Hola Marta,
Puedes organizar tus Jamboards en carpetas desde Drive. Por defecto, los Jamboards que creas desde Google Jamboard23 se guardan en Mi Unidad en Google Drive, por lo que si quieres organizar los Jamboards que ya tengas deberás crear carpetas e ir moviéndolos. Para los nuevos Jamboards que hagas, simplemente créalos desde el propio Drive en la carpeta que tú quieras: Botón derecho (o Nuevo) > Más > Google Jamboard.
¡Espero que te sirva!