Buenos días, Marc.
En efecto, cuando estableces "Bloquear todas las demás aplicaciones y extensiones" te desaparecen las Apps que vienen pre-instaladas en el Chromebook, a excepción del navegador Chrome. Esto no impide a tus usuarios que accedan, por ejemplo, a Documentos, Drive, etc. (a menos que las hayas bloqueado desde la consola, claro) sino que simplemente no dispondrán del icono en el lanzador de aplicaciones. Si no obstante quieres facilitarles esos accesos rápidos, puedes añadirlos a través de su ID de la siguiente manera:
En el siguiente enlace84 puedes descargarte el PDF84 con los IDs de las principales Apps que desaparecen.
Espero que te sirva de ayuda.
Un saludo.
