¿Hay manera de saber el tiempo de edición de un documento,?

Buenas, @Marcos Sanz Lahoz17 Hay un complemento que puede ayudarte a visualizar el proceso de creación de un documento. A través de un control te muestra la línea temporal y los cambios realizados en él.

http://features.jsomers.net/how-i-reverse-engineered-google-docs/66

A ver si te sirve.

Consultando el historial, quizá? Puedes ver las horas a las que ha estado haciendo cambios...

Existe una extensión para chrome Classwork Zoom que es fantástica para comprobar esos y otros parámetros.