Muy Buenas, @Pablo Romero Furió39.
La explicación que me viene a la caBeza es que solo el organizador de la llamada puede gestionar las llamadas. En los calendarios compartidos, el creador del evento es el organizador de la videollamada (no el creador del calendario) por lo que deberás transferir la propiedad del evento a la persona que necesites controle la videollamada (desde el menú de opciones del evento) y que por lo tanto pueda crear salas.
Un saludo.