Hola Macarena,
Tienes dos opciones, según tus necesidades.
- Dentro de una clase de Classroom, puedes crear Temas. Cada uno de esos "Temas" pueden corresponderse con distintas materias.
Esta opción la recomiendo si se va a utilizar Classroom con niños más pequeños, en situaciones donde únicamente se van a compartir algunos materiales de manera puntual, y ellos no tienen que gestionar sus tareas. - Crea una clase en Classroom para cada asignatura. Cada profesor crea sus clases e incluye (invita o proporciona el código o link) a sus alumnos.
Cada alumno verá en su Classroom las clases en las que ha sido incluido/invitado.